总导演陈晓卿
制片人邓洁
【资料图】
《风味人间》第四季昨日上线，粮食、碳水、米面等被深入探究。如节目首集中的介绍：“谷物是人类食物的基础，以其宽厚的力量凝聚人们互相协作，因谷物而生农业，我们吃的食物才会是今天的样子。”
为什么要把镜头对准谷物？
《风味人间》第一季的《落地生根》曾涉及谷物的话题，在创作过程中团队决定将其拓展为一个系列。为什么要把镜头对准谷物？总导演陈晓卿介绍，“因为谷物的出发点非常多。一方面对中国人来说谷物是一个非常重要的安全感标志。另一个方面想探寻发掘谷物与人类之间互相影响的渊源”。
经过三年的精心筹备，导演组终于将谷物汇集成篇：“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容，拓展了“谷物”的定义，即除了观众熟悉的麦子、稻米、玉米，还包括芋头、茭白、菱角等与谷物息息相关，或能够为人类提供碳水化合物的多种植物。它们将逐一登场，讲述它们在时间长河中与人类互塑的故事。
“一开始我们想做的，简单纯粹然后硬核一点，因为我们的调研发现，每种谷物跟不同地方的人的生活很相关，它的历史非常久远。像麦代表着最早农业诞生可以追溯到一万年前，土豆则与南美安第斯山原住民的文明相关，它至少有七八千年历史了。我们觉得每种谷物都值得去尊重，都值得好好地讲述它的故事和历史。”总导演陈磊表示。
“我们种出来的东西只能满足拍摄”
在拍摄制作上，本季《风味人间》在全球范围内组织了“中西合璧”的拍摄团队，除了传统拍摄团队在国内完成风味之旅，国外美食部分的记录均由当地拍摄团队“接力”。陈磊介绍，国际团队中，有些是做BBC自然类纪录片的团队，“我们会写好大纲，通过我们英语比较好的邓老师跟国外团队进行线上交流。他们拍摄的时候，每天晚上会把拍完的素材传给我们。就是这样通过一点点的沟通，我们努力做到让每集都有全球性的内容。”
不过真实的拍摄中，摄制组也发现了农作物种植的不易。制片人邓洁说，“为了拍摄，我们在上海的崇明岛租了一块地，盖了一个暖棚，在那个暖棚里面种东西。后来发现有些谷物不适应那里的气候，我们就把拍摄基地的一部分搬到了云南，但这里面还是失败率挺高的。”
为了拍摄，摄制组还拉来在英国学习植物的朋友“入伙”，结果发现，种植的事情还得跟农民伯伯学习。“我们之前以为种子种下去，过几个月去收获就行了，但实际过程是特别困难的……最后我们种出来的东西跟农民种出来的东西相比，绝对是不合格的。基本上我们种出来的东西只能满足拍摄，完全不是合格的农产品。”
谷物的故事同样也是人的故事。邓洁讲述了第一集中杏花阿姨和莜麦的故事。“莜麦的故事是我们在一个非常偶然的条件下找到了这样的一个人物。当时我们开着车在古长城的边上一直在找，然后看到一个非常小的村庄，这个村庄的地理风貌很吸引我们。但到了村子我们发现，村子里留下的基本上是中老年人，他们孤独地守着自己的土地。在这样一个村子里面，像杏花这样的阿姨还有很多。我们去了三次，最开始他们也不太信任我们，但我们花了一定时间跟他们相处之后觉得他们非常的可爱。阿姨在炕上面，只要我们不拍摄，她就跟我聊天，我们拍完了，她还给我们发消息，问我们什么时候再来，‘我的莜麦要熟了’……”邓洁说，在项目进行的这三年中，最打动她的是，“我们愈加感觉到在贫瘠的土地和严酷的环境里，人们与陪伴着他们的谷物依然执着、坚韧地生活。”
把和食物无关的部分多去一点
在《风味人间4·谷物星球》中，观众依旧能听到李立宏标志性的旁白，风味系列故事的讲述与美食理念也一以贯之，如第一集《麦浪涌万年》结尾，意大利方形饺子、土耳其饺子和中国蒙古族的羊排饺子被制作者们用心捧在手中，凸显全球美食为人类带来的幸福感。
在拍摄手法上，“风味”系列标志性的微观摄影，高速摄影乃至CG技术都在《谷物星球》中一一呈现。观众能窥见小小麦芽在湿润环境中野蛮生长，甚至能看到一粒种子神奇的炸裂迸发。这种通过微观摄影、电脑建模等方式，结合实拍和后期CG技术完成的特殊视角镜头，将带给观众新奇的直观感受。此外，片中各类谷物被赋予鲜明的个性标签。如坚韧的麦类、柔和温润的稻类、灵动可爱的豆子等，共生于“谷物星球”上，拟人化表达进一步提升了美食纪录片的趣味性。
陈晓卿介绍，在剪辑成片的过程中，《谷物星球》吸取了前三季观众的反馈意见。“第三季有网友说‘时长太短了没看够’，我们就老老实实地恢复到了50分钟；还有一个说法说，‘人的生活有点多了’，我们就把人物和食物不太关联的部分尽可能多去一点，不再单独展示人的生活的部分。”文/本报记者 祖薇薇
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